桜餅（道明寺）　６個

道明寺粉・・・８０ｇ
洗双糖・・・１０ｇ
熱湯・・・１４０ｃｃ
紅麹・・・２〜３滴
（食紅の場合はつまようじの先に少しつくくらい）

こしあん・・・１２０ｇ
桜の葉・・・６枚

（手水シロップ）
お湯・・・３０ｇ
洗双糖・・・２０ｇ〜３０ｇ
＊溶かして冷ましておく

?鍋の1/3くらいの高さのお湯を沸かしておく。（ボウルを入れたとき半分以下の高さ）
　フタには水滴が落ちないように布巾（ハンカチでもよい）を巻いておく。

?鍋より小さい大きさのボウル（フタができる大きさのボウル）に熱湯を入れ紅麹を加える。
　道明寺と砂糖を一度に加え、ヘラでざっと混ぜ
　砂糖を溶かし道明寺に水分を含ませる。

??の鍋に入れ（熱いので気をつける）フタをして３０分ゆっくり蒸らす。（保温）
　（「蒸す」のではなく「蒸らす」ので火からはずしておいてよい）

?桜の葉は１０分ほど水につける。（一枚一枚はがしてつける）
　水気をペーパーや布で軽くふいておく（ほんの少し水気が残っているくらいの方がなじみやすい）
　軸の固い部分は切っておく。こしあんは６個に取り分け俵型に丸めておく。

?蒸らし終わったら好みで道明寺をすりこぎで突いてからヘラなどで６等分し
　（細かい道明寺の粒ならそのままでよいが大きい粒ならついておくとあんことのなじみがよくなる）
　手水シロップを手につけて道明寺を手のひらで丸くのばし
　６等分したこしあんを包み（あんこが少し透けるくらいの薄さですが桜の葉で巻くので大丈夫）
　桜の葉の裏（すじの見える方）を見せるように巻いて出来あがり。

＊３０分以上なじませると桜の葉の香りが移り美味しくなります。
　

道明寺粉・・・ もち米を蒸し、乾燥させ粗挽きにしたもの
　　　　　　　　 蒸してあるのでお湯で戻せば食べることができ
　　　　　　　　 保存食として使用されてきました
　　　　　　　　 ３０分ゆっくり蒸らすことでもちもちの道明寺が出来上がり
　　　　　　　　 包むときにはちょうどよい温度になっています



＊紅麹や食紅がなくても美味しく作れます
＊道明寺をつぶあんで包めばおはぎ（ぼたもち）になります
　（道明寺の粒は大きめを使い、生地の水分を少し減らすとおはぎのような食感になります）
＊桜の葉は小さめのサイズを使い、桜餅も小さめに作ると上品な仕上がりになります
　（写真は大きく見えますが実際はとても小さいサイズです）

　　　　　　　　　


材料さえ揃えれば無理なくつくれる和菓子です
とても細かく説明していますが、実際作るとそこまで手間はかかりませんので・・・
みなさんのお家の春のおやつとして作って頂けるとうれしいです